Unser Heimatkochbuch
Ausverkauft!
"Ja, das ist meine Region, das Ammerland"
Das Heimatkochbuch richtet sich primär an die Ammerländer, aber auch an Besucher, Touristen und jene, die sich mit dem Ammerland verbunden fühlen. Das Buch zeigt ein lebendiges Bild der Region
und vermittelt eine besondere Heimverbundenheit.
Die Vielfalt dieser Region präsentiert das Kochbuch in Form von Rezepten, Abbildungen und Fotos, aber natürlich auch in Form von Informationen, Geschichten, Erzählungen, Anekdoten.
150 Rezepte: Regionelles - Traditionelles - Aktuelles
Getränke
Apfelpunsch
1,5l Apfelsaft, naturtrüb
Zimtstange
2-3 Nelken
2 Äpfel
1 Teel Butter
1Essl brauner Zucker
Apfelsaft mit Gewürzen aufkochen, 10 Minuten ziehen lassen.
Äpfel waschen, Kerngehäuse entfernen,mit Schale fein würfeln,
in Butter kurz andünsten, Zucker zufügen,
in Punschgläser verteilen
und mit heißer Punschflüssigkeit auffüllen.
Sofort servieren!
Heiße
Schokolade
1 l Vollmilch
1-2 Eßl schwach entöltes Kakaopulver (kein Schokogetränkepulver)
1-2 Teel Zucker (nach Belieben)
Kalte Milch in einen Kochtopf füllen und mit dem Kakaopulver und dem Zucker verrühren.
Unter Rühren zum Kochen bringen.
Vorsicht!! Übergekochte Milch ist nicht so angenehm!!
Tipp:
Nur ein Viertel der Milch mit Kakao erhitzen und diese dann in die restliche kalte Milch verrühren; so ist sie gleich trinkfertig.
Suppen
Steckrübencremesuppe mit Schinkenstreifen
Zutaten:
1 Zwiebel
1 kleine Steckrübe
2-3 Kartoffeln
1-2 Möhren
1 EL Butterschmalz
1 l Gemüse oder Fleischbrühe
Salz, Pfeffer
2-4 Scheiben Schinkenspeck
100 ml Sahne, geschlagen
Petersilie und Knoblauch, gehackt
Zubereitung:
Zwiebeln schälen, würfeln
Steckrübe, Kartoffeln, Möhre schälen, putzen und klein schneiden
Fett in einem Topf erhitzen
Zwiebeln kurz darin anbraten
Gemüse zugeben und mitdünsten.
Mit Brühe aufgießen
etwa 25 Minuten zugedeckt köcheln lassen
fein pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen.
Schinken in feine Streifen schneiden, in einer Pfanne kross braten
Suppe mit Schlagsahne und Schinkenstreifen anrichten, mit gehackter Petersilie bestreuen
Gemüse
Gemüsewürfel mit Dip
Steckrübe
Möhre
Kürbis
Rosenkohl
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Salz, Pfeffer, Knoblauch, Paprika, Thymian, (Chili)
1 Essl Öl (Olivenöl)
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Schafs- oder Hirtenkäsewürfel
Petersilie
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Dip:
1 Becher Quark mit
1 Packung Frischkäse mit Kräutern verrühren.
Gemüse vorbereiten, in mundgerechte Würfel schneiden.
Rosenkohl 5 Min dünsten, halbieren
Gemüse mit Öl und Gewürzen vermengen, 1 Stunde ziehen lassen.
Backofen auf 200° vorheizen, Gemüse auf einem mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen und etwa 10-15 Minuten backen.
Mit Käsewürfel und gehackter Petersilie anrichten.
Zucchini- Möhren mit Spaghetti
250g Spaghetti in reichlich Wasser garen
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Butterschmalz
1 Zwiebel, schälen, in feine Würfel schneiden
1-2 Zucchini , in sehr kleine Würfelschneiden
1-3- Möhren schälen, in dünne Scheiben oder feine Würfel schneiden
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Zwiebel, Möhren und Zucchini nach einander in Butterschmalz bissfest dünsten.
Abschmecken mit:
1 Becher Schmand
Gehackte Petersilie
Salz Pfeffer
Tomatenmark/Ketchup
Dazu Hackbällchen:
500g Gehacktes
1 gehackte Zwiebel
Salz, Pfeffer
1 Teel.Senf
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Alles vermengen, kleine Kügelchen formen, auf ein mit Backpapier belegtes
Backblech legen, bei 200° etwa 20-30 Minuten garen
Kartoffel
Kartoffel, fertig, los!
Bataten Suppe
Zutaten:
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ca 1 cm |
Ingwer |
Gemüse waschen, schälen, kleinschneiden |
| 1-2 | Zwiebeln | |
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800 g |
Batate(n) (Süßkartoffeln) |
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1 |
Möhre |
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Pflanzenöl |
In einem Topf erhitzen, zuerst Zwiebeln, dann restlichen Gemüse dünsten. |
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1 Liter |
Gemüsebrühe / Wasser |
Brühe oder Wasser hinzufügen, Das Ganze 20 Minuten garen. |
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4 EL |
Orangensaft |
Suppe mit einem Pürierstab pürieren. Restliche Zutaten hinzufügen und nicht mehr kochen lassen
mit Salz und Pfeffer abschmecken |
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6 EL |
Milch |
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1 EL 1 Becher |
Petersilie Schmand |
Blechkartoffeln
Backpapier Backblech mit Backpapier auslegen
3 EL Öl
1 EL Rosmarin
1 TL Salz Gewürze mit Öl verrühren
½ TL Pfeffer
1 kg Kartoffeln
Kartoffel waschen, schälen, der Länge nach vierteln oder achteln. In eine Schüssel geben, mit der Gewürzmischung vermengen und auf das Backblech legen.
Backen: Backofen vorheizen auf 200°, mittlere Einschubleiste, ca 30 Minuten. Nach 10 Minuten Temperatur reduzieren auf 170°.
Kartoffelplätzchen
1 Kg Kartoffeln , mehlig kochend
2 Eier
etwa 200g Mehl
1-2 EL Grieß
1 Zwiebel
Knoblauch
Salz, Pfeffer, gehackte Kräuter
1 Scheibe gek. Schinken oder Speck
100g Hirtenkäse
Öl zum Braten
Kartoffeln waschen, kochen, pellen, und noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken. Gut abkühlen lassen
Eier, Zwiebeln, Knoblauch und nach und nach so viel Mehl und Grieß, bis ein gut formbarer Teig entsteht.
Mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken.
gekochten Schinken und Hirtenkäse klein würfeln und untermischen.. Aus dem Teig kleine runde Plätzchen formen und im heißen Öl goldbraun braten.
Salate
Rote-Beete-Remoulade
1 gegarte Rote Beete
1 kleine Zwiebel
1 kleine Gewürzgurke
3-4 Essl. Mayonnaise
Zutaten sehr klein würfeln und mit der Mayonnaise vermengen.
Lecker als Dip, zu Frikadellen, zu Fisch oder gekochtem Ei.
Rote-Beete-Rohkost
mit Meerrettich
100g Feldsalat
1-2 Rote Beete Knollen
1 Zwiebel
Soße:
1 Schmand
1 Essl Meerrettich
1 Teel. Honig
1 Essl. Zitronensaft
1 Apfel
Schnittlauch/Lauchzwiebeln
Feldsalat waschen, trocken tupfen oder in einer Salatschleuder entwässern.
Auf einer Platte oder portionsweise auf Salatschälchen verteilen.
Rote Beete waschen, schälen und raspeln.
Apfel raspeln, mit Zitronensaft vermengen, damit die Äpfel nicht braun werden.
Meerrettich, Schmand und Honig verrühren,
mit Rote Beete und Apfel mischen und auf dem Feldsalat verteilen.
Zwiebel schälen, in Ringe schneiden
und mit Schnittlauch den Salat garnieren.
Chinakohlsalat
Zutaten Marinade:
1-2 Becher Joghurt
1 Zitrone
1 Teel Zucker
etwas Curry
1 Teel Senf
Gartenkräuter
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1 Chinakohl
1 Zwiebel
2-3 Möhren
200g Hirten- oder Schafskäse
Marinadenzutaten verrühren
Vom Kohl äußere Blätter entfernen, in feine Streifen schneiden, waschen, schleudern in Salatschleuder oder in einem Handtuch ausdrücken, Zwiebel in dünne Ringe schneiden,
Möhren waschen, mit einem Sparschäler in lange Streifen schneiden, Käse klein würfeln,
Kohl und Zwiebeln mit der Marinade vermengen und
in einer flachen Schale anrichten. Mit Möhrenstreifen und Hirtenkäse belegen.
Tomaten- Zucchini- Salat
4 Tomaten
1 kleine Zucchini
1-2 Zwiebeln
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Marinade:
Kräuter
Salz, Pfeffer
Balsamico/Essig
Olivenöl
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1-2 Lauchzwiebeln
Oliven
Tomaten und Zwiebeln in Scheiben, Zucchini in kleine Würfel, Lauchzwiebeln in Ringe schneiden.
Anrichten: Tomatenscheiben auf Teller legen, Zwiebelscheiben und Zucchiniwürfel darauf verteilen. Mit Marinade würzen und Lauchzwiebelringe und Oliven darauf verteilen.
Blattsalat
1 Blattsalat (oder verschiedene)
2-3 Möhren
1 Zwiebel
200g Hirten- oder Schafskäse
Zutaten Sauce:
1-2 Becher Joghurt
1 Orange
1 TL Zucker
2 EL Öl
1 Teel Senf
Gartenkräuter
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Sonnenblumenkerne oder gehackte Walnüsse zum Bestreuen
Vom Kohl äußere Blätter entfernen,
in feine Streifen schneiden, waschen, schleudern in Salatschleuder oder in einem Handtuch ausdrücken.
Möhren waschen, mit einem Sparschäler in lange Streifen schneiden,
Zwiebel in dünne Ringe schneiden,
Käse sehr klein würfeln,
alles in eine Schüssel schichten.
Salatsauce verrühren,
kurz vor dem Servieren auf den Salat geben und unterheben.
Süßspeisen
Quark-Joghurt-Creme
250g Quark
1 Becher Joghurt/Schmand
1 TL Honig
4 EL Sahne
Früchte nach Belieben
Quark, Joghurt, Sahne und Honig verrühren.
Mit vorbereiteten kleingeschnittenen Früchten oder pürierten Früchten garnieren oder mit einer Gabel leicht unterziehen.
Tipp:
Als Müsli mit Körnern, Flocken oder Kernen verrühren. Wird die Masse zu fest, etwas Mineralwasser unterrühren.
Milchreis
- Einen genügend großen Topf wählen und mit kaltem Wasser ausspülen
- 1 Liter Vollmilch in den Topf füllen und aufkochen. Vorsicht, dass die Milch nicht überkocht.
- 250g Milchreis, in einem Sieb abbrausen
- Sind erste Blubberblasen in der Milch zu sehen, Reis und 1 gute Prise Salz zufügen, umrühren und auf kleinster Stufe garen. Beobachten, manchmal schäumt die Milch noch über.
Tipp: Den Milchreis morgens, z.B. während des Frühstücks, zubereiten. Nachdem der Reis in die kochende Milch gegeben wurde, Energiezufuhr abstellen und den Milchreis bis zum Verzehr (Mittag) ausquellen lassen. Topf muss verschlossen bleiben!
Kuchen
Walnuss-Zimtkuchen
2 Tassen Mehl
2 Tassen Zucker
1 Tasse Öl
5 Eier
1 Vanillezucker
1 Teelöffel Zimt, gemahlen
1 Tasse Walnüsse, gehackt
3 fein gewürfelte Äpfel
Die Zutaten verrühren,
Walnüsse und Äpfel unterheben
in eine gefettete Backform geben
Backen, Heißluft 150°, etwa 50-60 Minuten
Quarkbällchen
250g Mehl
175g Quark
2 Teel Backpulver
2 Eier
1 Prise Salz
3 Essl Öl
evtl Milch
Zimtzucker
Zutaten miteinander verrühren.
Etwa 1 l Öl oder 750g Kokosfett oder Schmalz auf 180° erhitzen.
Mit zwei Löffeln Bällchen formen und portionsweise im heißen Fett backen.
Mit Zimtzucker bestreuen.
Tipp: Nicht jeder hat eine Friteuse. Einen Holz-Kochlöffelstiel in das heiße Fett tauchen. Wenn sich am Stiel Bläschen bilden, ist das Fett heiß genug.
Apfelkuchen Elke
Kompott
6-7 Boskop-Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen,
kleinschneiden. Mit etwas Wasser und
etwas Zucker aufkochen.
Teig 1-Knetteig
200g Mehl in eine Schüssel geben und
1 TL Backpulver
1 Ei
100g Zucker
1 Pr. Salz
100g Butter
mit restlichen Zutaten vermengen (verkneten), Teig kühlstellen.
Den Boden und Rand einer Springform (28cm !) einfetten. Den Teig in die Form drücken, Rand etwa 3 cm. Apfelkompott darauf verteilen
Teig 2 Rührteig
150g Butter und
100g Zucker schaumig rühren,
1 Ei und
100g Mehl dazugeben und alles verrühren.
1/8L Schlagsahne schlagen und unter den Rührteig heben.
Kompott auf den Teig in der Springform geben.
Rührteig darauf verteilen
Backen 180° -190°, etwa 50 -60 Minuten
Tipp:
Hefeteig
Hefeteig einen Tag vorher zubereiten, ihn in eine größere Schüssel füllen und zudecken (wichtig!).
Am nächsten Tag 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, kneten und zu Brötchen, Gebäck, Pizza, Brot oder Kuchen verarbeiten.
Resteverwertung
Tipp:
Kartoffeln
Kartoffeln für zwei Mahlzeiten kochen.
Verwerten als Auflauf, Bratkartoffeln, Salat, Kartoffelplätzchen, Kartoffelbrot, Kartoffelknödel
Kartoffelauflauf mit Hirten-/Schafskäse
Tomaten, Knoblauch und Zwiebeln, fein würfeln
gek. Kartoffeln in Scheiben, und mit Tomaten, Knoblauch, Zwiebeln in eine Auflaufform füllen
Käse würfeln, mit Olivenöl, Basilikum, Rosmarin, Oregano, Paprika und Thymian, etwas Chili vermengen und auf dem Auflauf verteilen.
Backofen 200*, etwa 20- 30 Min