Unser Heimatkochbuch
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"Ja, das ist meine Region, das Ammerland"
Das Heimatkochbuch richtet sich primär an die Ammerländer, aber auch an Besucher, Touristen und jene, die sich mit dem Ammerland verbunden fühlen. Das Buch zeigt ein lebendiges Bild der Region
und vermittelt eine besondere Heimverbundenheit.
Die Vielfalt dieser Region präsentiert das Kochbuch in Form von Rezepten, Abbildungen und Fotos, aber natürlich auch in Form von Informationen, Geschichten, Erzählungen, Anekdoten.
150 Rezepte: Regionelles - Traditionelles - Aktuelles
Suppen
Kürbis-Creme-Suppe
1 Zwiebel, schälen und würfeln
500g Kürbisfleisch, würfeln
4 Kartoffeln, schälen und würfeln
1 Essl. Butter, Gemüse darin andünsten
1 l Hühnerbrühe, angießen und Gemüse 15 Min garen, pürieren.
Salz, Pfeffer, Ingwer, Curry zum Abschmecken
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2-3 Tomaten, entkernen und fein würfeln
Schnittlauch, mit einer Schere in Röllchen schneiden
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200ml Sahne, schlagen
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Anrichten:
Suppe in Suppentassen füllen, mit Schlagsahne, Tomatenwürfel und Schnittlauchröllchen garnieren.
Variante: In der pürrierten Suppe 2-3 EL Buttergemüse (TK) garziehen lassen.
Lecker dazu: Specksticks:
Frühstücksspeck in Scheiben
Schaschlikspieße
Den Speck um eine Hälfte der Spieße wickeln und auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech im Backofen garen.
Suppentassen mit Suppe füllen, mit Sahnehäubchen garnieren und die Specksticks auf den Rand legen.
Gemüse
Herbstzeitpfanne
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Gemüse waschen, |
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1 Zwiebel |
schälen, zerkleinern |
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1 Möhre |
schälen, in Scheiben schneiden |
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1 Hokaido Kürbis |
entkernen, würfeln |
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1 EL Butter |
In einer Pfanne schmelzen, Gemüse nacheinander( Möhren, Zwiebel, Kürbis) darin dünsten |
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Salz, Pfeffer, Curry, Ingwer |
würzen |
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250 ml Milch |
Dazugeben und köcheln lassen, gelegentlich umrühren, garen |
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1 Lauchzwiebel Petersilie |
äußere Schale entfernen, in Ringe schneiden und das Gemüse mit der Petersilie garnieren |
Dazu Reis oder gestampfte Kartoffel
Zucchini- Möhren mit Spaghetti
250g Spaghetti in reichlich Wasser garen
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Butterschmalz
1 Zwiebel, schälen, in feine Würfel schneiden
1-2 Zucchini , in sehr kleine Würfelschneiden
1-3- Möhren schälen, in dünne Scheiben oder feine Würfel schneiden
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Zwiebel, Möhren und Zucchini nach einander in Butterschmalz bissfest dünsten.
Abschmecken mit:
1 Becher Schmand
Gehackte Petersilie
Salz Pfeffer
Tomatenmark/Ketchup
Dazu Hackbällchen:
500g Gehacktes
1 gehackte Zwiebel
Salz, Pfeffer
1 Teel.Senf
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Alles vermengen, kleine Kügelchen formen, auf ein mit Backpapier belegtes
Backblech legen, bei 200° etwa 20-30 Minuten garen
Kartoffel
Kartoffel, fertig, los!
Bataten Suppe
Zutaten:
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ca 1 cm |
Ingwer |
Gemüse waschen, schälen, kleinschneiden |
| 1-2 | Zwiebeln | |
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800 g |
Batate(n) (Süßkartoffeln) |
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1 |
Möhre |
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Pflanzenöl |
In einem Topf erhitzen, zuerst Zwiebeln, dann restlichen Gemüse dünsten. |
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1 Liter |
Gemüsebrühe / Wasser |
Brühe oder Wasser hinzufügen, Das Ganze 20 Minuten garen. |
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4 EL |
Orangensaft |
Suppe mit einem Pürierstab pürieren. Restliche Zutaten hinzufügen und nicht mehr kochen lassen
mit Salz und Pfeffer abschmecken |
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6 EL |
Milch |
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1 EL 1 Becher |
Petersilie Schmand |
Blechkartoffeln
Backpapier Backblech mit Backpapier auslegen
3 EL Öl
1 EL Rosmarin
1 TL Salz Gewürze mit Öl verrühren
½ TL Pfeffer
1 kg Kartoffeln
Kartoffel waschen, schälen, der Länge nach vierteln oder achteln. In eine Schüssel geben, mit der Gewürzmischung vermengen und auf das Backblech legen.
Backen: Backofen vorheizen auf 200°, mittlere Einschubleiste, ca 30 Minuten. Nach 10 Minuten Temperatur reduzieren auf 170°.
Kartoffelplätzchen
1 Kg Kartoffeln , mehlig kochend
2 Eier
etwa 200g Mehl
1-2 EL Grieß
1 Zwiebel
Knoblauch
Salz, Pfeffer, gehackte Kräuter
1 Scheibe gek. Schinken oder Speck
100g Hirtenkäse
Öl zum Braten
Kartoffeln waschen, kochen, pellen, und noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken. Gut abkühlen lassen
Eier, Zwiebeln, Knoblauch und nach und nach so viel Mehl und Grieß, bis ein gut formbarer Teig entsteht.
Mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken.
gekochten Schinken und Hirtenkäse klein würfeln und untermischen.. Aus dem Teig kleine runde Plätzchen formen und im heißen Öl goldbraun braten.
Salate
Chinakohlsalat
Zutaten Marinade:
1-2 Becher Joghurt
1 Zitrone
1 Teel Zucker
etwas Curry
1 Teel Senf
Gartenkräuter
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1 Chinakohl
1 Zwiebel
2-3 Möhren
200g Hirten- oder Schafskäse
Marinadenzutaten verrühren
Vom Kohl äußere Blätter entfernen, in feine Streifen schneiden, waschen, schleudern in Salatschleuder oder in einem Handtuch ausdrücken, Zwiebel in dünne Ringe schneiden,
Möhren waschen, mit einem Sparschäler in lange Streifen schneiden, Käse klein würfeln,
Kohl und Zwiebeln mit der Marinade vermengen und
in einer flachen Schale anrichten. Mit Möhrenstreifen und Hirtenkäse belegen.
Tomaten- Zucchini- Salat
4 Tomaten
1 kleine Zucchini
1-2 Zwiebeln
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Marinade:
Kräuter
Salz, Pfeffer
Balsamico/Essig
Olivenöl
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1-2 Lauchzwiebeln
Oliven
Tomaten und Zwiebeln in Scheiben, Zucchini in kleine Würfel, Lauchzwiebeln in Ringe schneiden.
Anrichten: Tomatenscheiben auf Teller legen, Zwiebelscheiben und Zucchiniwürfel darauf verteilen. Mit Marinade würzen und Lauchzwiebelringe und Oliven darauf verteilen.
Blattsalat
1 Blattsalat (oder verschiedene)
2-3 Möhren
1 Zwiebel
200g Hirten- oder Schafskäse
Zutaten Sauce:
1-2 Becher Joghurt
1 Orange
1 TL Zucker
2 EL Öl
1 Teel Senf
Gartenkräuter
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Sonnenblumenkerne oder gehackte Walnüsse zum Bestreuen
Vom Kohl äußere Blätter entfernen,
in feine Streifen schneiden, waschen, schleudern in Salatschleuder oder in einem Handtuch ausdrücken.
Möhren waschen, mit einem Sparschäler in lange Streifen schneiden,
Zwiebel in dünne Ringe schneiden,
Käse sehr klein würfeln,
alles in eine Schüssel schichten.
Salatsauce verrühren,
kurz vor dem Servieren auf den Salat geben und unterheben.
Süßspeisen
Quark-Joghurt-Creme
250g Quark
1 Becher Joghurt/Schmand
1 TL Honig
4 EL Sahne
Früchte nach Belieben
Quark, Joghurt, Sahne und Honig verrühren.
Mit vorbereiteten kleingeschnittenen Früchten oder pürierten Früchten garnieren oder mit einer Gabel leicht unterziehen.
Tipp:
Als Müsli mit Körnern, Flocken oder Kernen verrühren. Wird die Masse zu fest, etwas Mineralwasser unterrühren.
Milchreis
- Einen genügend großen Topf wählen und mit kaltem Wasser ausspülen
- 1 Liter Vollmilch in den Topf füllen und aufkochen. Vorsicht, dass die Milch nicht überkocht.
- 250g Milchreis, in einem Sieb abbrausen
- Sind erste Blubberblasen in der Milch zu sehen, Reis und 1 gute Prise Salz zufügen, umrühren und auf kleinster Stufe garen. Beobachten, manchmal schäumt die Milch noch über.
Tipp: Den Milchreis morgens, z.B. während des Frühstücks, zubereiten. Nachdem der Reis in die kochende Milch gegeben wurde, Energiezufuhr abstellen und den Milchreis bis zum Verzehr (Mittag) ausquellen lassen. Topf muss verschlossen bleiben!
Kuchen
Apfelkuchen Elke
Kompott
6-7 Boskop-Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen,
kleinschneiden. Mit etwas Wasser und
etwas Zucker aufkochen.
Teig 1-Knetteig
200g Mehl in eine Schüssel geben und
1 TL Backpulver
1 Ei
100g Zucker
1 Pr. Salz
100g Butter
mit restlichen Zutaten vermengen (verkneten), Teig kühlstellen.
Den Boden und Rand einer Springform (28cm !) einfetten. Den Teig in die Form drücken, Rand etwa 3 cm. Apfelkompott darauf verteilen
Teig 2 Rührteig
150g Butter und
100g Zucker schaumig rühren,
1 Ei und
100g Mehl dazugeben und alles verrühren.
1/8L Schlagsahne schlagen und unter den Rührteig heben.
Kompott auf den Teig in der Springform geben.
Rührteig darauf verteilen
Backen 180° -190°, etwa 50 -60 Minuten
Resteverwertung
Tipp:
Kartoffeln
Kartoffeln für zwei Mahlzeiten kochen.
Verwerten als Auflauf, Bratkartoffeln, Salat, Kartoffelplätzchen, Kartoffelbrot, Kartoffelknödel
Kartoffelauflauf mit Hirten-/Schafskäse
Tomaten, Knoblauch und Zwiebeln, fein würfeln
gek. Kartoffeln in Scheiben, und mit Tomaten, Knoblauch, Zwiebeln in eine Auflaufform füllen
Käse würfeln, mit Olivenöl, Basilikum, Rosmarin, Oregano, Paprika und Thymian, etwas Chili vermengen und auf dem Auflauf verteilen.
Backofen 200*, etwa 20- 30 Min